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4道常見藥膳 聰明吃
 依體質更換藥材與份量                  轉貼蘋果日報副刊
冬天很多人喜歡在家煮藥膳補品來暖身，常見的包括薑母鴨、藥燉排骨與十全大補湯。台北市立聯合醫院中醫院區中醫師廖麗蘭表示，這3種藥膳都屬於「溫補」，有暖胃去寒、促進血液循環的作用，適合給手腳冰冷、氣血不足的氣虛、血虛等寒性體質或一般體質吃；若是口乾舌燥的熱性體質、失眠者、肝炎患者、高血壓的人，甚至在冬天有乾燥性皮膚炎、異位性皮膚炎等皮膚濕疹患者，則建議可用「涼補」方式，就是將這3種藥膳的溫熱中藥材，換成可滋陰的藥材來燉補。
報導/沈育如 攝影/施偉平

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先了解
適合吃溫補體質
廖麗蘭醫師表示，氣虛、血虛體質，甚至是不需要特別補的一般體質的人，都可以用「溫補」方式來進補。氣虛體質特色是容易疲倦、臉色蒼白、手腳冰冷；血虛體質的人則是會有頭暈、心悸、臉色蒼白、手腳冰冷，女性的話則會有經血量少等症狀。一般體質的人是比較健康，不會有體質過冷或過熱症狀。不過如果是該以溫補，卻以涼補調養，會出現更倦怠、疲勞、手腳更冰冷、胃脹、腹瀉等症狀。
   
   
  易嘴破的人屬於熱性體質，宜用涼補。  
適合吃涼補體質
如果是容易有口乾舌燥、便秘、火氣大的熱性體質、失眠者、肝炎患者、高血壓的人，甚至在冬天有乾燥性皮膚炎、異位性皮膚炎等皮膚濕疹患者，則建議可用涼補方式來進補。該用涼補的人，若以溫補調養，會出現口乾舌燥、失眠、火氣大、常有嘴破等症狀；而有高血壓的人會肝火旺盛，提高中風機率；皮膚發炎者會讓發炎症狀更嚴重。

報你知
燥熱體質不適合吃 羊肉爐
羊肉質屬溫熱性，可補氣血，改善手腳冰冷。常見的羊肉爐會用到的中藥材包括紅棗、枸杞、川芎、桂枝、陳皮、肉桂、當歸等。不過因為羊肉較為溫熱，較不適合給燥熱體質的人吃，因此可以改用性較寒的排骨來燉煮包括紅棗、當歸與枸杞等可滋陰藥材。

   
   
  羊肉爐屬溫性，較不宜燥熱體質人食用。  
   
   
  羊肉屬溫性，燥熱體質者，可改用排骨取代羊肉來涼補。  


進補注意事項
1.中醫認為羊肉、牛肉、雞肉性屬溫熱，適合用在溫補，而豬肉、鴨肉為涼性，適合用於涼補。
2.一般藥膳中常用的米酒與麻油都很燥熱，本身是熱性體質的人在做藥膳時可以減量使用或不用。
3.中醫上認為孩童本身陽氣重，除非是體質特別弱的小孩，否則其實並不用特別進補，否則會讓身體過於燥熱，而出現失眠、煩躁不安、注意力下降。
4.正值發育期的青春期男女的進補重點也不一樣，男生主要在補陽氣，可用山藥、杜仲、骨碎補，女生則是要注意補氣血，可用八珍與何首烏、杜仲。老人進補主要著重在補腎與補脾胃，可用六味地黃丸燉雞肉或排骨調養。

這樣做
燉煮方式： 以下3道藥膳煮法都很簡單，薑母鴨是先將肉入水汆燙，薑與麻油爆香，再加入鴨肉稍微拌炒後，加入水與米酒燉煮至熟；藥燉排骨、十全大補湯則將中藥與肉洗淨後，燉煮至肉熟即可。

薑母鴨

   
   
   
溫補
作用：薑母鴨因為使用大量薑片，可以暖胃、促進血液循環、讓身體有溫暖感的作用。
1人份材料：一般在煮薑母鴨時，1人份的材料包括約10片薑片、半瓶米酒、2湯匙麻油與 1斤鴨肉。

涼補
1人份材料：薑、米酒與麻油的份量減少，1人份的份量是薑2至3片、米酒與麻油1湯匙即可，作法與一般煮薑母鴨的方式一樣，在燉煮時加入5錢的枸杞或5錢玉竹或5錢麥門冬。
作用：涼補具有甘涼補陰作用，讓熱性體質的人在吃完薑母鴨後，不會出現燥熱、口乾舌燥、失眠等症狀，而且具有清熱、涼血助睡眠的作用。

   
   
  薑母鴨的涼補方式是在燉煮時，多加入枸杞或玉竹或麥門冬。  
   
   
   


藥燉排骨

溫補
作用：藥燉排骨可以促進血液循環、讓身體發熱，同時也舒解四肢痠痛。
1人份材料：當歸3錢、熟地3錢、川芎3錢、陳皮2錢、枸杞3錢等中藥材，加上1斤排骨來燉補。

   
   
   
   
   
   


涼補
作用：食用藥燉排骨的涼補，會具有涼血、補血的功能。
1人份材料：改成涼補的方式只要將溫補的中藥材中的熟地，改成具有清熱涼血作用的生地5錢即可，其他藥材與份量不變。

   
   
   
   
   
  生地  


十全大補湯

溫補
作用：十全大補湯具有補氣補血、禦寒、紓解手腳冰冷作用。
1人份材料：包括川芎3錢、白芍3錢、熟地3錢、當歸3錢、白朮3錢、茯苓3錢、甘草1錢、人參鬚3錢、黃耆3錢與肉桂1錢，來燉1斤雞肉或1斤排骨。

   
   
   
   
   
   


涼補
作用：有涼血、補血活血化瘀、促進血液循環等作用。
1人份材料：涼補的材料是將十全大補湯的中藥材，改成桃仁2錢、紅花1錢、當歸3錢、川芎3錢、白芍3錢、生地3錢，再與1斤雞肉或1斤的排骨燉煮。

   
   
   
   
   
  涼補藥材包括桃仁、紅花、當歸、川芎、白芍、生地。  


   
   
  台北市立
聯合醫院
中醫院區
中醫師廖麗蘭		  
專家說
1個星期吃1到2次
不論是涼補或溫補，這些藥膳補品1個星期吃1到2次即可。孕婦、高血壓、糖尿病與高血脂的人，進補前最好先詢問醫師可吃藥膳的次數與份量，女性經期結束後會氣血流失，這時候比較適合來進補。


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